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回力类与化学膨松剂在原理上存在明显的区别。
回力类膨松剂主要依赖物理作用实现面团的膨松效果，当回力类膨松剂遇水时，其中的碳酸盐成分会释放出大量的二氧化碳气泡，这些气泡被面团所包裹，从而形成海绵状的多孔结构，这种结构使得面团变得松软，体积增大，从而实现膨松效果，常见的回力类膨松剂包括小苏打、碳酸氢钠等。
化学膨松剂则是通过化学反应产生气体来实现膨松效果的，当化学膨松剂受热时，其中的酸性物质和碱性物质会发生化学反应，产生大量的气体，这些气体同样被面团包裹，形成多孔结构，常见的化学膨松剂包括泡打粉等，这种类型的膨松剂通常需要加热来激活化学反应并产生膨胀效果。
回力类膨松剂主要通过物理作用产生气泡实现膨松，而化学膨松剂则是通过化学反应产生气体实现膨胀，两者在产生膨胀的原理上存在明显的差异。